Les gens connaissent le MSG ou Glutamate monosodique avec le nom micin ou vetsin. Il faut admettre que la réputation de MSG est très mauvaise dans la société. Il y a tellement de mythes entourant l'utilisation de la micine, que les gens ont inventé le terme « génération de micine » pour décrire la génération stupide. Wow, le MSG est-il vraiment si mauvais que ça ?
Beaucoup de gens ne savent pas que l'acide glutamique contenu dans le MSG est également présent dans le corps humain et dans la nature, par exemple dans des ingrédients alimentaires naturels tels que le fromage, l'extrait de soja et les tomates. Le glutamate est un type d'acide aminé, l'élément constitutif des protéines.
Alors, est-il vrai que le MSG est mauvais pour la santé et diminue l'intelligence ? Nous ne devons pas nous laisser facilement influencer par des informations incorrectes, et référez-vous à l'explication du spécialiste en nutrition clinique ci-dessous !
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Qu'est-ce que le MSG ?
Glutamate monosodique ou MSG est couramment utilisé comme exhausteur de goût dans la cuisine depuis des décennies. Depuis des siècles, le MSG est un arôme naturel obtenu à partir du traitement des algues et maintenant avec le développement de la technologie, le MSG est fabriqué à partir d'un processus de fermentation de la farine dont le traitement est similaire à la fabrication de vinaigre, de vin ou de yaourt.
Le MSG se présente sous la forme d'une poudre cristalline blanche contenant 78 % d'acide glutamique et 22 % de sodium et d'eau. a expliqué le Pr. DR. Dr. Nurpudji A. Taslim, MPH, SpGK(K) en tant que président général de PDGKI (Association des spécialistes indonésiens de la nutrition clinique), le MSG est souvent appelé sel de glutamate car il contient un élément de sel, tel que le sel de table. Dans de nombreux pays, le MSG est souvent appelé « sel de Chine ».
« Donc, si nous utilisons du sel pour cuisiner tous les jours, pourquoi ce MSG devrait-il être évité ? Le MSG est sûr, tant qu'il est utilisé à bon escient », a-t-il expliqué lors d'une conférence de presse tenue par PDGKI et PT Sasa Inti sur « L'utilisation d'assaisonnements aromatisants ne nuit pas à la santé s'il est utilisé à bon escient » à Jakarta (5/2).
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Avantages du MSG, pas seulement un exhausteur de goût
Le sens du goût sur la langue reconnaît cinq goûts, à savoir le sucré, l'acide, le salé, l'amer et l'umami. Umami vient de la langue japonaise qui signifie salé. Donc en fait, l'umami est le cinquième goût, qui est reconnu par notre langue. Umami est obtenu de MSG.
En plus d'être un exhausteur de goût savoureux, le MSG dans ce cas, le glutamate a une fonction de lien cérébral avec tous les réseaux nerveux et contrôlant les fonctions corporelles. Un résultat de recherche a été publié en 2015 dans une revue ouverte intitulée « Flavor » qui contenait divers articles sur « La science du goût ». On dit que le goût de l'umami peut améliorer le goût des aliments hypocaloriques, ce qui peut en fait être bénéfique pour la santé.
Selon le professeur Puji, au Japon, des recherches ont été menées sur des personnes âgées et des personnes beaucoup plus âgées. On leur donne de la nourriture avec de l'umami ajouté. Il s'avère que l'ajout de MSG augmente la prise alimentaire des personnes âgées.
"Ils ont généralement une sensation gustative altérée. Donner du MSG ajoute de la saveur aux aliments, afin que ces personnes âgées puissent davantage apprécier la nourriture et les empêcher de souffrir de malnutrition", a expliqué le professeur. Louer.
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Limites de sécurité pour la consommation de MSG
Bien que sans danger, mais comme le sucre, le sel et les graisses, la consommation de MSG ne doit pas être excessive. L'impact de la consommation excessive de MSG est l'obésité.
« Consommer trop de MSG entraînera une résistance à la leptine. La leptine est une hormone qui contrôle la satiété. Plus il y a d'aliments contenant du MSG, plus les gens ne peuvent généralement pas arrêter de manger. Au fil du temps, une résistance à la leptine apparaît. Si nous ne pouvons plus contrôler la sensation de satiété, nous continuerons à manger et à devenir en surpoids », a expliqué le Pr. Louer.
La façon sage de consommer du MSG est de limiter sa consommation. « Tout ce qui est consommé en excès n'est pas bon. Même l'eau plate si trop est également dangereuse. Limitez donc l'utilisation de MSG tout comme nous limitons la consommation de sel, de sucre et de graisse », a expliqué le nutritionniste DR. méd. dr. Maya Surjadjaja Mgizi, SpGK.
PDGKI recommande que la consommation de MSG par jour ne dépasse pas 10 mg/kgBW ou 0,1 gramme/kgBW. Si le poids d'une personne est de 60 kg, il ne devrait consommer que 6 grammes de MSG, soit l'équivalent d'une demi-cuillère à café par jour.
a déclaré le Pr. Puji, le problème est que le MSG est beaucoup ajouté dans les collations pour enfants. Presque tous ont un goût salé, donc une surveillance est nécessaire pour les enfants qui aiment grignoter afin qu'ils n'en abusent pas. "En outre, les personnes souffrant d'hypertension devraient également réduire leur consommation de MSG car le MSG contient du sodium ou du sel", a-t-il ajouté.
Afin de ne pas surconsommer de MSG, il est important de lire les étiquettes des aliments. "Ne vous laissez pas berner par la publicité "Pas de MSG", car elle pourrait en fait contenir beaucoup de sel et de sucre, ainsi que d'autres additifs.
En Indonésie même, la réglementation de l'utilisation du MSG est effectuée par la Food and Drug Supervisory Agency (BPOM) qui est régie par le règlement du chef de la BPOM RI N0. 23 de 2013 concernant la limite maximale d'utilisation d'additifs alimentaires pour rehausser la saveur, qui, dans l'ensemble du règlement, stipule qu'il n'y a pas de DJA spécifique pour l'utilisation d'acide glutamique, de L-glutamate monosodique ou de L-glutamate monopotassique.
En ce qui concerne l'éducation sur l'utilisation du MSG et des assaisonnements, PT Sasa Inti a collaboré à l'éducation avec PDGKI. Le plan est que l'éducation soit dispensée dans plusieurs villes d'Indonésie, telles que Jakarta, Semarang, Surabaya et plusieurs autres grandes villes.
Albert Dinata, GM Marketing de PT Sasa Inti, a expliqué : « Nous voulons redresser la perception inexacte qui s'est développée dans la société. Nous voulons que les gens se sentent en sécurité en utilisant le MSG dans la cuisine et leur apprenons que le MSG est fabriqué à partir d'ingrédients naturels et transformé par un processus de fermentation afin qu'en plus d'enrichir le goût de divers plats, le MSG soit également sûr à consommer tant qu'il est utilisé. judicieusement."
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La source:
Conférence de presse PDGKI et PT Sasa Inti sur "L'utilisation d'assaisonnements aromatisants ne nuit pas à la santé s'ils sont utilisés à bon escient" à Jakarta (5/2).
