Un mode de vie sain est fortement recommandé, notamment en ce qui concerne l'alimentation. Les experts et les médecins recommandent à toute personne intelligente de choisir des aliments plus sains. Eh bien, l'une des choses liées à la nourriture qui est souvent posée est la suivante : la margarine ou le beurre sont-ils plus sains ?
Auparavant, de nombreux experts du monde médical disaient que le beurre n'est pas sain car il contient des graisses saturées qui ne sont pas bonnes. Sur cette base, les scientifiques de l'alimentation ont créé la margarine, qui est fabriquée à partir d'huile végétale, elle est donc considérée comme plus saine.
La margarine est fabriquée par un processus appelé hydrogénation. Le processus d'hydrogénation transforme l'huile végétale sous forme liquide en un solide à température ambiante. Cependant, des recherches ultérieures ont révélé que les graisses trans, qui sont contenues dans la margarine, peuvent augmenter les niveaux de mauvais cholestérol LDL et abaisser les niveaux de bon cholestérol HDL.
Par conséquent, la margarine est considérée comme l'un des aliments malsains. Cependant, la plupart des fabricants de produits alimentaires ont désormais retiré les graisses trans artificielles de l'approvisionnement alimentaire, après que la Food and Drug Administration (FDA) a publié le règlement en 2015.
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Différence entre la margarine et le beurre
La différence la plus importante entre les deux est le matériau dont ils proviennent. Le beurre est fabriqué à partir de produits laitiers et est riche en graisses saturées, tandis que la margarine est fabriquée à partir d'huile végétale. Dans le passé, la margarine avait une teneur élevée en gras trans, mais comme mentionné ci-dessus, la plupart des fabricants de margarine l'ont mélangé dans le processus de transformation.
Selon l'American Heart Association, les graisses saturées augmentent les niveaux de mauvais cholestérol LDL en raison de leur impact sur les niveaux globaux de cholestérol dans les artères.
Cependant, la capacité des graisses saturées à augmenter les niveaux de mauvais cholestérol LDL n'est pas autant que la capacité des graisses trans à augmenter le mauvais cholestérol LDL. De plus, les gras trans n'affectent pas non plus les niveaux de bon cholestérol HDL.
Margarine ou beurre plus sain ?
Alors, la margarine ou le beurre sont-ils plus sains ? En fait, il n'y a pas de choix 100 % sain entre la margarine et le beurre. Cependant, vous pouvez choisir une meilleure option en fonction de votre alimentation quotidienne et de vos besoins.
Vous pouvez rechercher de la margarine avec la plus faible teneur en gras trans, si possible, aucune. Vérifiez également les ingrédients énumérés sur l'emballage de la margarine qui contiennent de l'huile hydrogénée.
De plus, méfiez-vous des fabricants d'aliments qui prétendent que leurs produits ne contiennent absolument aucun gras trans s'ils en contiennent moins de 0,5 gramme par portion. Si la margarine contient de l'huile hydrogénée, alors la margarine doit contenir des gras trans, même si l'étiquette de l'emballage indique qu'elle en contient 0 gramme.
Lorsque vous achetez du beurre, vous devez choisir celui sur l'étiquette de l'emballage qui dit 'nourri à l'herbe", si possible. L'ajout de margarine ou de beurre aux aliments ajoute également des calories. Cependant, les deux peuvent également être utilisés comme source de graisse dans un même repas.
Le corps a besoin de graisse pour fonctionner et absorber les nutriments. La graisse fournit également un effet de remplissage. Manger un régime sans aucune teneur en matières grasses augmente le risque que vous ayez à nouveau faim en peu de temps.
Une autre préoccupation avec le beurre est son taux de cholestérol. Seuls les produits d'origine animale contiennent du cholestérol. La plupart des margarines contiennent peu ou pas de cholestérol. Pendant ce temps, le beurre peut contenir beaucoup de cholestérol.
Pour certaines personnes atteintes de certains problèmes de santé, comme les maladies cardiaques ou l'hypercholestérolémie, elles doivent contrôler leur apport en cholestérol. Eh bien, pour les personnes atteintes de telles conditions, il est probablement préférable de consommer de la margarine au lieu du beurre.
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Que dit la Recherche ?
Jusqu'à présent, il existe encore de nombreuses controverses et des opinions divergentes concernant la margarine ou le beurre plus sains. Une étude de 2017 a mesuré l'impact de la consommation de graisses saturées provenant du fromage et du beurre sur les taux de cholestérol chez 92 personnes souffrant d'obésité abdominale (excès de graisse dans l'abdomen).
Une alimentation quotidienne riche en fromage et en beurre a augmenté plus de mauvais cholestérol LDL qu'une alimentation pauvre en graisses, riche en glucides, en graisses polyinsaturées et en graisses monoinsaturées.
Cependant, aucun effet spécifique n'a été trouvé sur l'inflammation, les vaisseaux sanguins ou la glycémie entre les régimes. Une autre étude de 2018 a comparé l'impact de trois régimes sur le risque de maladie cardiaque. Les trois régimes contiennent respectivement de l'huile de noix de coco extra vierge, de l'huile d'olive extra vierge ou du beurre.
L'étude a demandé à des adultes en bonne santé de consommer 50 grammes d'un de ces types de graisse par jour pendant 4 semaines. Le résultat, le beurre augmente le taux de cholestérol LDL plus haut que l'huile d'olive ou l'huile de noix de coco.
Cependant, aucun des trois régimes n'a entraîné de modifications du poids corporel, de l'indice de masse corporelle, de la graisse abdominale, de la glycémie à jeun ou de la pression artérielle.
Une étude de 2019 dans l'American Journal of Clinical Nutrition a comparé l'impact des huiles à base de margarine et de beurre sur les taux de lipides sanguins chez des personnes qui n'étaient ni obèses ni obèses.
Les résultats ont montré que les niveaux de LDL étaient plus faibles chez tous les participants qui utilisaient des huiles à base de margarine au lieu de beurre.
Contenu nutritionnel du beurre
Une cuillère à soupe de beurre non salé (14,2 grammes) contient :
- 102 calories
- 11,5 grammes de graisse
- 7,17 grammes de graisses saturées
- 30,5 milligrammes de cholestérol
- 0 grammes de glucides
- 0 grammes de sucre
Le beurre contient de la crème pasteurisée. Il y a aussi du beurre avec du sel ajouté. Dans les pays où la source de nourriture pour l'élevage bovin est l'herbe, la consommation de beurre peut réduire le risque de maladie cardiaque.
En effet, les produits laitiers provenant de vaches nourries à l'herbe contiennent des niveaux plus élevés d'acides gras oméga-3. Pendant ce temps, les produits laitiers provenant de vaches qui ne sont pas nourries à l'herbe contiennent moins de nutriments.
Contenu nutritionnel de la margarine
La margarine contient généralement beaucoup d'ingrédients. Les entreprises de fabrication d'aliments ajoutent du sel et d'autres composés à la margarine pour préserver son goût et sa texture. Les ingrédients en question comprennent la maltodextrine, la lécithine et les mono ou diglycérides.
La margarine peut également contenir de l'huile d'olive, de l'huile de lin et de l'huile de poisson. Certaines margarines contiennent également des vitamines ajoutées. Cependant, il existe également de nombreux types de margarine qui ne contiennent ni conservateurs ni arômes artificiels.
Bâtonnets de margarine
Une cuillère à soupe de margarine en bâton sans sel (14,2 grammes) contient :
- 102 calories
- 11,5 grammes de graisse
- 2,16 grammes de graisses saturées
- 0 cholestérol
- 0 glucides
- 0 grammes de sucre
Ce type de margarine a généralement une teneur en calories légèrement inférieure à celle du beurre, mais certaines d'entre elles contiennent également des gras trans.
De la margarine legère
La margarine légère dans une portion d'une cuillère à soupe contient :
- 50 calories
- 5,42 gras
- 0,67 grammes de graisses saturées
- 0 gramme de gras trans
- 0 grammes de cholestérol
- 0,79 grammes de glucides
- 0 grammes de sucre
La margarine légère a une teneur en eau plus élevée, elle a donc tendance à contenir moins de calories et de matières grasses. Bien qu'elles contiennent moins de graisses saturées, les margarines légères contiennent généralement des huiles partiellement hydrogénées.
Alors, margarine ou beurre plus sain ?
Le débat sur la margarine ou le beurre plus sain est toujours d'actualité aujourd'hui. Tout le monde a une réponse corporelle différente à la graisse, en fonction de la génétique, de l'état de santé et des schémas nutritionnels généraux.
Le beurre peut augmenter le cholestérol LDL, mais certaines études ne peuvent pas confirmer son impact sur les facteurs de risque de maladie cardiaque ou d'accident vasculaire cérébral. De plus, les experts en santé ne considèrent plus la margarine à base d'huile comme un aliment malsain.
Les personnes qui suivent un régime pour perdre du poids doivent contrôler leur apport calorique. Il faut donc être plus prudent dans le choix. Le meilleur conseil est de se concentrer sur un mode de vie sain.
Si vous voulez manger de la margarine et du beurre, n'en faites pas trop. Même si vous voulez manger du beurre, choisissez un produit laitier issu de vaches nourries à l'herbe. (EUH)
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La source:
MedicalNewsAujourd'hui. La margarine est-elle plus saine que le beurre ?. janvier 2020.
FDA. Détermination finale concernant les huiles partiellement hydrogénées (élimination des graisses trans). Mai 2018.
