Toutes sortes de sucre

Qui d'entre nous n'aime pas le goût sucré ? Non seulement les fourmis, les humains sont naturellement attirés par les goûts sucrés. Mais ce goût sucré vient-il juste du sucre ? Saviez-vous que Healthy Gang, il s'avère qu'il existe de nombreux types d'édulcorants qui peuvent être utilisés en plus du sucre, vous savez ! Discutons un par un des différents types de sucre vendus sur le marché !

Le sucre est un terme courant pour un type de glucides solubles dans l'eau. Les glucides ou sucres simples sont appelés monosaccharides, qui se composent de glucose, de fructose et de galactose. Le sucre que nous rencontrons souvent est le saccharose, qui est un groupe de disaccharides qui est une combinaison de glucose et de fructose.

Les autres disaccharides sont le maltose, une combinaison de deux unités de glucose, et le galactose, qui est une combinaison de glucose et de galactose. Le maltose peut être trouvé dans le malt (céréales sèches germées) et le lactose peut être trouvé dans le lait.

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1. Sucre de canne

Ce sucre est le type de sucre le plus consommé. Sucre de canne à sucre (Saccharum sp.) est un groupe de saccharose. Lors de la transformation, les tiges de canne à sucre sont broyées et pressées pour produire du jus de canne à sucre. Le jus de canne à sucre est recueilli et filtré, porté à ébullition, puis additionné d'oxyde de calcium pour le purifier. Une fois suffisamment pur, le liquide est refroidi et cristallisé. Le sucre de canne non cristallisé est appelé sucre de roche. En tant qu'agent de blanchiment, du dioxyde de soufre est généralement ajouté.

2. Sucre de betterave

En plus de la canne à sucre, il existe des plantes qui ont une teneur en saccharose suffisamment élevée et qui peuvent être utilisées pour la production de sucre commercial, appelé betterave sucrière (betterave sucrière).Bêta vulgaire). Contrairement à la canne à sucre, qui utilise la tige, la betterave à sucre utilise la racine. Lors du traitement, la racine de betterave est coupée et le sucre est extrait à l'eau chaude, puis purifié à l'aide d'oxyde de calcium et de dioxyde de carbone.

Après avoir fait bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste plus que 30 pour cent d'eau, le sucre se cristallisera. Dans le processus de cristallisation, le sucre de canne et le sucre de betterave produisent un sous-produit appelé mélasse. La mélasse de canne à sucre peut être utilisée comme édulcorant et ajouter de la saveur aux aliments. Mais la mélasse de betteraves ne peut pas être consommée, car elle a un goût et un arôme désagréables. En général, cela sera utilisé comme fourrage. Une fois devenu sucre cristallisé, il est difficile de dire si le sucre provient de la canne à sucre ou de la betterave.

3. Sucre brun

cassonade y compris le saccharose, mais a une couleur plus brune en raison de la présence de mélasse. Au cassonade Commercialement, la mélasse est généralement ajoutée au sucre cristallisé raffiné. Teneur en mélasse dans cassonade varie, entre 4,5-6,5 pour cent qui peut être vu en couleur cassonade les. Plus la couleur est foncée, plus la teneur en mélasse est élevée dans cassonade les.

outre cassonade commerciale, il y a aussi cassonade vivre. Le sucre contient un certain nombre de mélasses dans le processus de raffinage du sucre. cassonade Les non raffinés contiennent des niveaux plus élevés de mélasse et ont des noms spéciaux selon la zone de production, tels que muscovado, panela, piloncillo, chancaca, jiggery, etc. cassonade ce genre est cassonade produit naturellement de façon traditionnelle.

4. Sucre brun ou sucre brun

Brown sugar ou ant sugar, ou en anglais on l'appelle sucre de palme, est un édulcorant dérivé de la sève de la fleur de l'arbre de la famille des palmiers, y compris la noix de coco, le sucre de palme, le sucre de palme et le siwalan. Les produits à base de sucre de palme sur le marché se présentent sous forme de sucre moulé et de sucre de palme.

Le sucre imprimé est obtenu par cuisson de la sève de palme jusqu'à ce qu'il devienne épais, puis moulé dans des moules en bambou en forme de cercles ou de bols. Pendant ce temps, le sucre des fourmis a un processus de fabrication plus long, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il forme des cristaux de sucre, puis il est séché au soleil ou cuit jusqu'à ce que la teneur en eau atteigne 3 %.

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5. Sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS)

Le HFCS est un édulcorant à base d'amidon de maïs, qui a subi un processus de conversion par des enzymes du glucose contenu dans l'amidon en fructose. Jusqu'à 24 pour cent du HFCS se compose d'eau, de 0 à 5 pour cent d'oligosaccharides de glucose (2 à 10 unités de glucose combinées) et le reste d'une combinaison de glucose et de fructose.

Il existe plusieurs types de HFCS, qui se distinguent par leur teneur en fructose, à savoir HFCS 42 (42 pour cent du poids sec est du fructose), largement utilisé dans les céréales, boulangerie, et boissons; HFCS 55, principalement utilisé dans l'industrie des boissons non alcoolisées ; HFCS 65, utilisé dans la production de boissons gazeuses Coca Cola aux Etats-Unis; et HFCS 90, qui est rarement utilisé mais est généralement mélangé avec HFCS 42 pour faire HFCS 55.

Le HFCS est souvent confondu avec le sucre cristallisé. Cependant, l'industrie a tendance à préférer l'utilisation du SHTF au sucre cristallisé, car le processus de fabrication est plus facile et relativement plus rentable. Sur la base de plusieurs études organoleptiques, les consommateurs préfèrent les produits à base de sucre de canne ou de betterave par rapport au SHTF. Bien qu'il y ait beaucoup de débats quant à savoir si le HFCS a un impact sur la santé, la FDA et le BPOM déclarent que le HFCS est sans danger pour la consommation.

6. Substitut de sucre

Le sucre substitué est un additif alimentaire (BTP) qui donne un goût sucré, comme le sucre mais ne contient pas d'énergie ou contient de l'énergie mais en quantité inférieure à celle du sucre. Il existe des sucres de substitution qui sont naturellement disponibles, certains peuvent être produits synthétiquement.

Les sucres synthétiques substitués sont également appelés édulcorants artificiels. Le sucre de substitution a généralement une intensité sucrée très élevée par rapport au saccharose, il faut donc beaucoup moins d'édulcorant. La sensation de goût sucré du sucre substitué est différente de celle du saccharose, car les sucres substitués ont tendance à avoir un goût amer. Par conséquent, l'industrie utilise des mélanges complexes pour obtenir la douceur la plus naturelle.

Il existe plusieurs types de sucres substitués déclarés sans danger pour la consommation, à savoir la stévia, l'aspartame, le sucralose, le néotame, l'acésulfame de potassium (Ace-K), la saccharine, l'advantame et certains alcools de sucre tels que le xylitol, le lactitol et le sorbitol.

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