Point de fumée d'huile de cuisson – guesehat.com

L'un des ingrédients qui doivent être dans la cuisine est l'huile de cuisson. Il existe de nombreux types d'huile de cuisson parmi lesquels vous pouvez choisir. Qu'est-ce qui rend l'huile de cuisson différente? Dans le choix de l'huile de cuisson à utiliser, il est important de connaître le point de fumée de l'huile.

Qu'est-ce qu'un point de fumée ?

Healthy Gang a-t-il déjà chauffé de l'huile dans une poêle à frire et découvert que l'huile fumait déjà ? En effet, chaque fois que nous chauffons de la graisse (huile de cuisson, graisse animale, beurre ou margarine), il y a un point de fumée, qui est la température à laquelle la graisse commence à se transformer en fumée. En passant par le point de fumée, la graisse commence à se décomposer et à former le composé irritant d'acroléine.

Pourquoi le point de fumée de chaque huile est-il différent ?

Traditionnellement, l'huile est extraite des graines par des moyens mécaniques, à savoir par broyage et pressage. Si l'huile résultante est emballée immédiatement, vous obtenez ce que l'on appelle l'huile « crue pressée à froid » ou « vierge », qui contient toujours la couleur et le goût des ingrédients principaux.

Cette huile non raffinée contient de nombreux minéraux, enzymes et autres composés chimiques, qui ne résistent pas à la chaleur, ce qui peut provoquer des odeurs désagréables dans les aliments. Ce type d'huile est mieux utilisé pour les vinaigrettes et la cuisson à basse température.

Pour produire de l'huile avec un point de fumée élevé, les usines utilisent des procédés de raffinage à l'échelle industrielle tels que le blanchiment, le filtrage et le chauffage pour extraire et éliminer d'autres composés indésirables.

Le résultat final est une huile avec un goût plus neutre, une durée de conservation plus longue et un point de fumée plus élevé. Si Geng Sehat a déjà vu du beurre clarifié, ou ghee, le processus est le même, à savoir à travers un processus conçu pour éliminer les composants résistants à la chaleur (dans ce cas les solides du lait) de la graisse pour augmenter son point de fumée.

Plus le point de fumée est élevé, plus vous pouvez utiliser de choix de méthodes de cuisson. La température de l'huile nécessaire pour la friture (bien frit) est de 200°C. Pendant ce temps, la friture ne nécessite qu'une température de 100 à 120 °C.

Voici une liste des points de fumée de certaines des graisses les plus couramment utilisées :

Type de graisse

Point de fumée

Huile de fleur de Kesumba (huile de carthame)

265°C

Huile de son de riz (huile de son de riz)

260°C

Huile d'olive raffinée

240°C

Huile de palme (huile de palme)

232°C

Huile de soja (huile de soja)

230°C

Huile d'arachide (huile d'arachide)

230°C

Huile de maïs (huile de maïs)

230°C

Huile de tournesol (huile de tournesol)

225°C

Huile de canola (huile de canola)

205°C

L'huile de pépins de raisin

195°C

Graisse de poulet

190°C

Huile de sésame (huile de sésame)

175 – 210°C

Le beurre

175°C

Huile de coco (huile de coco)

175°C

Huile d'olive non raffinée (huile d'olive extra vierge)

165 – 190°C

Eh bien, maintenant, le Healthy Gang le sait déjà, n'est-ce pas ? Sélectionnez l'huile que vous utilisez pour cuisiner, oui !

Messages récents

$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found