La bouillie de poulet la plus délicieuse est un menu de petit-déjeuner. Une combinaison de bouillie de soupe saupoudrée de poulet râpé, complétée par du cakwe, des oignons frits, du soja et des oignons verts, et du satay d'intestin. Hmm... tellement délicieux, hein ! Bouillie de poulet à base de riz blanc. Bien entendu, l'index glycémique est le même que celui du riz blanc. Attention donc aux diabétiques.
Selon l'expert en nutrition Prof. Dr. Ir. Ali Khomsan, MS., L'un des principaux déclencheurs de la forte prévalence du diabète en Indonésie est le mode de consommation illimité de riz blanc. En effet, le riz blanc est un type de glucides qui est rapidement converti en glucose dans le corps.
La consommation de riz blanc et de bouillie de poulet, selon ce professeur dans le domaine de l'alimentation et de la nutrition de la faculté d'agriculture de l'université agricole de Bogor, entraînera le risque de pics de glycémie. « Ils sont tous deux faits de riz, mais le fait est que la bouillie est convertie en sucre dans le sang plus rapidement dans le corps, par rapport au riz blanc. Par conséquent, les diabétiques ne devraient pas souvent consommer de bouillie (poulet) à base de riz blanc », a expliqué le Pr. Ali.
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Il y a une explication spécifique pour laquelle la bouillie n'est pas recommandée pour les diabétiques. Le niveau de plénitude de la nourriture affecte grandement le processus d'augmentation de la glycémie. Plus la forme de nourriture est complète, le graphique de l'augmentation de la glycémie sera plus lent. Alors que les aliments qui ne sont pas entiers ou ont été transformés en bouillie, plus ils sont facilement transformés par le système digestif, de sorte que le processus de formation de la glycémie se produit plus rapidement.
Options de bouillie plus saines
Actuellement, l'information nutritionnelle est très facilement accessible à tous. Prof. Ali a également suggéré que les diabétiques vérifient avec diligence l'indice glycémique (IG) de chaque aliment qu'ils consomment, grâce à des applications Internet qui fournissent des informations sur la santé. « Parce que ce n'est pas bien si l'objectif quotidien des diabétiques est d'éviter le sucre. En fait, l'index glycémique contenu dans chaque aliment doit être utilisé comme référence", a-t-il expliqué.
C'est pourquoi les nutritionnistes fournissent souvent aux diabétiques des directives sur la façon de calculer les calories et l'indice glycémique des aliments qu'ils consomment. L'objectif est que les patients diabétiques deviennent des « médecins » pour eux-mêmes et adoptent un mode de vie sain au quotidien.
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Pour une option plus saine, le Prof. Ali a suggéré que les diabétiques consomment de la bouillie riche en fibres. Des exemples tels que la bouillie à base de blé entier ou de bouillie de riz brun. La teneur en anthocyanes et en thiamine du riz brun sert à maintenir le système nerveux afin que le corps puisse toujours réguler les niveaux de glucose dans le sang.
En consommant régulièrement du riz brun, les diabétiques peuvent non seulement contrôler la glycémie, mais peuvent également améliorer le système immunitaire de l'organisme. Alors que la teneur élevée en fibres et en antioxydants du blé entier peut aider à réduire le mauvais cholestérol dans le corps. L'impact positif, les diabétiques évitent également le risque d'obésité et de pics de glycémie.
« La bouillie transformée à base de sources riches en fibres a un indice glycémique inférieur et convient donc à la consommation par les diabétiques. Évitez la bouillie à base de riz blanc, car elle a un indice glycémique élevé de 90 », a déclaré le Pr. Ali a terminé la session de questions et réponses avec Guesehat.
Sur la base des données de la Fondation internationale du diabète en 2017, l'Indonésie se classe au 6e rang des pays avec la prévalence du diabète la plus élevée atteignant 10 726 millions de personnes. (TA/AY)
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