The Healthy Gang doit avoir entendu le terme « aliments transformés » alias aliments transformés, mais peut-être encore pas familier avec « aliments ultra-transformés '. Sur la base de la catégorisation des groupes d'ingrédients alimentaires NOVA, les denrées alimentaires sont divisées en 4 groupes, à savoir : aliments non transformés ou peu transformés ; ingrédients culinaires transformés; les aliments transformés; et produits alimentaires et boissons ultra-transformés.
1. Aliments non transformés ou peu transformés
Ingrédients alimentaires inclus dans la catégorie aliments non transformés ou les aliments naturels sont des parties comestibles de plantes (graines, fruits, feuilles, tiges, racines) ou d'animaux (viande, organes, œufs, lait), y compris les champignons, les algues et l'eau, après avoir été séparés de la nature.
Tandis que aliments peu transformés sont des aliments naturels qui ont subi des processus tels que la séparation des ingrédients alimentaires avec des parties indésirables ou non comestibles, le séchage, le broyage, le raffinage, la pasteurisation, la cuisson, le refroidissement, la congélation, le conditionnement dans des conteneurs, l'emballage sous vide ou des procédés de fermentation non alcoolique. Dans ce processus, aucun sel, sucre, huile ou graisse n'est ajouté aux ingrédients alimentaires d'origine.
Le but de la transformation de ce groupe d'aliments est d'augmenter la durée de conservation et d'augmenter la variété des préparations alimentaires, telles que la torréfaction des grains de café ou des feuilles de thé ou la fermentation du lait en yaourt.
2. Ingrédients culinaires transformés
Le deuxième groupe de denrées alimentaires est constitué de denrées alimentaires du premier groupe mais bénéficie d'un traitement avancé tel que le raffinage, la mouture, le séchage, l'enrichissement, etc. Ce groupe d'aliments peut être additionné de vitamines et de minéraux, ainsi que de conservateurs pour maintenir l'état de ces aliments.
La transformation de ce groupe d'aliments a pour but de fabriquer des produits pouvant servir à préparer, assaisonner et cuire les aliments du groupe 1 pour en faciliter la dégustation.
Des exemples de ce groupe alimentaire sont le sel obtenu à partir de l'eau de mer, le sucre obtenu à partir de la canne à sucre, le beurre obtenu à partir de la transformation du lait, etc.
3. Aliments transformés
Ce groupe d'aliments est constitué d'aliments des groupes 1 et 2 additionnés de sucre, d'huile ou de sel. Le traitement effectué comprend divers procédés de conservation ou de cuisson, ainsi que la fermentation non alcoolique.
L'objectif principal du traitement effectué est d'augmenter la durée de conservation, de modifier ou d'améliorer sa qualité sensorielle. Ce groupe d'aliments peut également être additionné de conservateurs pour éviter la contamination bactérienne. Sont incluses dans ce groupe les boissons fermentées du groupe 1 telles que la bière, Cidre, et du vin.
Des exemples d'aliments qui entrent dans ce groupe comprennent les légumes en conserve, les fruits et les noix, les noix et les graines traitées avec du sucre et du sel, les viandes fumées, le poisson en conserve, les fruits au sirop, le fromage et le pain.
4. Produits alimentaires et boissons ultra-transformés
Le dernier groupe de denrées alimentaires est constitué de denrées alimentaires qui ont généralement subi un traitement à l'échelle industrielle et qui contiennent de nombreux additifs tels que le sucre, l'huile, la graisse, le sel, les antioxydants, les stabilisants et les conservateurs.
Les additifs alimentaires que l'on retrouve souvent dans ce groupe d'aliments visent à imiter les qualités sensorielles de certains aliments ou à éliminer certaines qualités sensorielles. Par exemple, l'ajout d'agents colorants, de stabilisants, d'exhausteurs de goût, d'édulcorants artificiels, d'émulsifiants, d'humectants, etc.
L'objectif de cette ultra-transformation est de fabriquer des produits prêts à consommer pouvant remplacer les ingrédients alimentaires naturels ou peu transformés. Les caractéristiques des ingrédients alimentaires ayant subi une ultra-transformation sont d'avoir une forte appétence (avoir un très bon goût), d'avoir des emballages très attractifs, d'avoir une stratégie marketing très massive, notamment pour les enfants et les adolescents, d'avoir des allégations santé, de contribuer à des profits très élevés, et sont généralement produits par des sociétés transnationales.
Des exemples de produits alimentaires inclus dans ce groupe sont les boissons gazeuses, les collations emballées, les glaces, le chocolat, les bonbons, les pains et gâteaux, les céréales, les barres énergétiques, les boissons énergisantes, les extraits de viande, les sauces instantanées, le lait maternisé, le lait de croissance et les produits pour bébés, « la santé » ou « minceur », produits de restauration rapide, et autres.
Des recherches menées en France auprès d'un très grand nombre de répondants (jusqu'à 45 000 répondants) montrent qu'il existe une relation entre la consommation aliments ultra-transformés et le taux de mortalité. Chaque augmentation de 10 % de la consommation aliments ultra-transformés , augmente le risque de décès de 14 %.
Des études montrent également que les individus dont les niveaux de consommation aliments ultra-transformés Le pourcentage élevé est constitué de jeunes, vivant seuls, ayant des niveaux de revenus faibles, de faibles niveaux d'éducation, de faibles niveaux d'activité physique et un IMC plus élevé.
Mais gardez à l'esprit que tous les aliments transformés ne sont pas créés égaux. Il existe des aliments transformés qui contribuent à la consommation de vitamines et de minéraux dans notre alimentation. Mais une alimentation saine met l'accent sur les ingrédients alimentaires naturels tels que les fruits, les légumes, les noix, les graines, les sources de protéines sans gras et les sources saines d'huile.
Cela ne veut pas dire que nous ne devrions pas du tout manger d'aliments transformés. Une alimentation saine doit être agréable, durable et flexible. Cela signifie incorporer autant que possible une variété d'aliments naturels et transformés. Une alimentation saine doit également être facile à suivre et accessible à tous.
